Тэги

Похожие посты

Добавить в

Премудрости вкусного супа – часть 2

Немного ранее уже были опубликованы пять из десяти советов, о том, что делает суп вкуснее. Сегодня вашему вниманию заключительная часть рекомендаций, и, если вы воспользуетесь ими, то станете непревзойденной мастерицей в приготовлении супов!

6. Чтобы каждый овощ сохранил собственный вкус, нужно ввести его в бульон, сварить до полуготовности, а только потом добавлять продукты, содержащие кислоту (квашеную капусту, свеклу, тушеную с уксусом, соленые огурцы). При варке в кислой среде картофель становится «дубовым».

Чтобы соленые огурцы в супе не остались твердыми, перед закладкой их следует очистить от кожуры и семян, мелко накрошить и припустить отдельно в небольшом количестве жидкости.

7. Чтобы пассерованые овощи и специи (лавровый лист, перцы, травы, зелень) не растеряли свой аромат в процессе варки, кладут их в последнюю очередь.

8. Гармоничность вашему супу придаст равномерность нарезки всех составляющих. Если суп вермишелевый, то овощи нарезают соломкой, если крупяной – мелкими кубиками, если с фигурными макаронами – различными фигурками (кружочками, звездочками).

9. Суп будет вкуснее, если заправить его мукой, смешанной с жиром и маслом, и поджаренной до светло кремового цвета. При таком способе мука теряет запах сырости. Мучная заправка вкусно пахнет орехом и не делает суп клейким и тягучим. Пассерованую муку остужают, разводят немного водой или бульоном и вводят в суп, при постоянном помешивании. Кроме муки, супы заправляют вынутым из него толченым картофелем.

10. Суп получится намного лучше, если во время варки он будет только слабо кипеть. После приготовления суп нужно настоять, блюдо осветлится, а жир поднимется вверх.

И еще несколько нюансов, если основа супа -  бульон:

- бульон их старых животных вкуснее, чем из молодых;

- мясо закладывают в холодную воду (а овощи в кипяток!);

- мясо не следует переваривать;

- обязательно снимать с бульона пенки и жир;

- солить бульон для супа не нужно, а если вы будете подавать его в качестве самостоятельного блюда, то в конце варки;

- готовый бульон процеживают.

И самое главное – готовить нужно только в хорошем настроении, с любовью и заботой!