Тэги

Похожие посты

Добавить в

Премудрости вкусного супа – часть 1

При Петре І впервые на Руси появилось слово «суп» — так называли жидкие блюда иностранного происхождения. Со временем, этим словом стали называть и исконно русские похлебки. Что может быть лучше свеженького горяченького супчика, особенно, если он приготовлен с соблюдением всех правил? А какие же они, секреты вкусного супа?

1. Все ингредиенты необходимо класть в кипящую воду или бульон, так как ферменты холодной воды, являются причиной окисления витамина С и других компонентов, поэтому овощи не рекомендуют заливать холодной водой.

2. Все составляющие супа необходимо класть по очереди, а не  вместе. В противном случае, часть продуктов переварится, а часть останется сыроватыми. Очередность, примерно, такова: первой идет капуста, ее варят минут 10, затем кладут картофель, пассеровку (овощи потушенные с добавлением жира), оставшиеся овощи. После введения очередного ингредиента, блюдо должно закипеть.

3. Томаты, и вообще все овощи, обжаривать (пассеровать) следует в сковородке с утолщенным дном, часто помешивая деревянной лопаточкой, чтобы они потушились, а не зарумянились. Каротин, который содержится в помидорах и морковке, трансформируется организмом в витамин А. При пассеровке красно-оранжевый каротин растворяется в жире, что придаст вашему супу замечательный цвет и  вещество хорошо усвоится организмом. В целом, все ароматы пассерованых овощей лучше сохраняются в жире и передают свой вкус готовому блюду.

4. Квашенную капусту перед закладкой тушат отдельно с добавлением жира и небольшого количества жидкости. Длительное тушение способствует тому, что капуста избавляется от ненужной остроты и приобретает приятный аромат. Кроме того, в процессе тушения разрушается молочная кислота, которая делает капусту и другие овощи в щах мягкими и водянистыми.

5. Свеклу следует тушить отдельно с жиром, уксусом и сахаром. Так как добавление уксуса непосредственно в борщ, может сделать блюдо излишне кислым. Уксус сохраняет естественный цвет свеклы, и если ее, подкисленную, постепенно вводить в борщ, то требуемого вкуса достичь не сложно.

В следующей статье, вас ждет продолжение десятки рекомендаций по приготовлению исключительно вкусного первого блюда.